沖縄マンゴーとは 種類
沖縄マンゴー特徴 種類
果物の王様といえば、熱帯果樹のドリアン。 マンゴはドリアンに対し「果物の女王」と言われます。 ドリアンは、チーズのような濃厚な甘み。 マンゴは、糖度は高いのに上品な味わいがあります。
酸味・甘み・水分のバランスが絶妙です。 熱帯果樹といえば、ただ甘いだけというイメージですが、 マンゴーは女王と称されるだけの上品な味わいが魅力です。 そんなマンゴーは本来南国のフルーツです。
日本では沖縄以外にもマンゴーを生産しているところもありますが、大抵ビニールハウスの中で暖房装置などで温度を上げているところが多いです。 また、日差しが沖縄に比べ少ないです。しかし沖縄は南国の気候でありマンゴーを栽培するのに適しています。
ビニールハウスの中で、弱い光を浴びながら作られたマンゴーと沖縄の暖かい気候の中で強い日差しを浴びながらつくられたマンゴーを食べ比べれば、その違いに気づくことでしょう。 とにかく甘いのです。
一つ一つ丁寧に作るということは外国ではできませんし、日差しは沖縄以外では十分ではありません。 もっとも甘いマンゴーを作るための環境がいいのは沖縄なのです。また、沖縄のマンゴーは多少大きめの物が多いです。
案外マンゴーの種は大きいので、すぐに食べ終わってしまうかもしれませんが、沖縄のマンゴーは食べ応えがあるでしょう。 またキーツマンゴーと呼ばれる、沖縄にしかないめずらしいマンゴーがあります。このマンゴーは緑色で普通のマンゴーに比べかなり肉厚です。
最近までは沖縄にしか流通していませんでした。しかしインターネットでの販売が開始され、沖縄に行かずとも手に入れるようになりました。 沖縄にいけないけどキーツマンゴーを食べてみたいという人は、ネット通販を利用しましょう。
石垣島マンゴー 石垣島は沖縄本島の南に位置する小さな島です。宮古島の近くにあります。 この石垣島でも沖縄本島や宮古島と同じくマンゴー栽培が盛んで、毎年多くのマンゴーを出荷しています。
石垣島のマンゴーの種類や育て方などは沖縄本島と同じなのですが、石垣島はなんと沖縄本島より2～3度も気温が高いのです。なので太陽の恵みを受けおいしいマンゴーを作ることができるのです。 石垣島のマンゴーは、特に糖度がほかの産地のマンゴーよりも高いです。
また、石垣島では生のマンゴーだけでなく、マンゴージャムというものも作られています。マンゴーは非常に糖度が高い果物ですので、ジャムに向いていて、とてもおいしいようです。 ただし、石垣島は毎年台風が通ることもあって、毎年毎年一定量のマンゴーが収穫できるとは限りません。
特に今年は、石垣島に去年来た台風13号によりマンゴーの木に大きな被害が出て、マンゴーの出荷量は去年よりも少なめです。なるべく早く手に入れておかないと、品切れになるかと思われます。 石垣島のマンゴーは、ほかの有名産地のマンゴーとはかなり違ったものとなっています。
マンゴーのおいしさの秘密
石垣島のマンゴーの入手は困難だと思いますが、ぜひとも一度召し上がってみてはいかがでしょう。 宮古島マンゴー 沖縄県の南にある宮古島。この島ではマンゴーの栽培が盛んで、多くのマンゴーが作られています。
さらに沖縄本島よりも暖かい気候のためビニールハウスなどの設備が必要なく、結果として宮古島のマンゴーは他の地域のマンゴーに比べ安いです。 しかし、安いからといって、味が劣るというわけではありません。
宮古島は熱帯の気候で日差しも強く、マンゴーがよく育ちます。 また、周囲が海に囲われているので、ミネラルの多く含まれた雨が降り、マンゴーの成長を促進し、宮古島で多く取れるサトウキビの搾りかすから特製の肥料を作り、マンゴーに与えます。
その結果、甘くておいしいながらも、安いマンゴーを提供できるのです。また、沖縄県にしかないマンゴー、キーツーマンゴーを生産しております。 このマンゴーの沖縄本島での流通量はほんのわずかですが、宮古島では結構な量のキーツーマンゴーが流通しています。
沖縄のキーツーマンゴーが食べたかったけど、売っていなかった、品切れだった、というような場合でも宮古島ではキーツーマンゴーを手に入れられる確率が比較的高いです。 宮古島では沖縄のマンゴーとは一味違ったマンゴーを味わえるとおもいます
アレルギー
果物アレルギーには、果実を摂取することで人体にアレルギー症状が現れる果実アレルギーというものがありますが、特にマンゴーやマンゴー果汁を摂取することでアレルギー症状が現れるマンゴーアレルギーというものがあります。
マンゴーそのものは実はウルシ科の植物であり、かぶれを起こす果物として有名なのです。マンゴーの主要アレルゲンであるカルドールは主にマンゴーの果皮の部分に含まれていますが、果肉にも少量存在します。
マンゴーアレルギーの症状としては、顔面、特に口の周りや唇の上に症状がでやすく、赤く腫れて小さな水疱ができ、強い痒みを伴います。またマンゴーアレルギーには触っただけでもかぶれてしまう「接触皮膚炎」もあります。
1度マンゴーアレルギーを発症した人はアレルギーに対して敏感になり、2度目の摂取でマンゴーアレルギー発症がより強く出る可能性がある為、なるべく摂取は控えるべきです。また、完熟しているマンゴーをなるべく食べるよう心がけてください。
マンゴーでかぶれる人はウルシやギンナンでもかぶれを起こすので注意が必要です。 また、キウイ同様ラテックスアレルギーと交差抗原性があるといわれています。なので、ラテックスアレルギーの人がマンゴーを食する時は注意をする必要があります。
マンゴーの毒素についてはあまり語られていません。 マンゴーは野菜と言うよりは果物といったほうがいいですが、このマンゴーにも毒があります。毒素というより強いアレルゲン物質といったほうがいいかもしれません。マンゴーを食べると口の周りがかぶれる人がいます。
マンゴーはウルシ科の植物でマンゴーにはウルシオールという物質が含まれています。これがアレルゲンとなります。そうとは知らずにマンゴーを食べた人がウルシアレルギーの人だったら大変です。体中がかゆくなって発疹ができ、口の中や唇が腫れてひどい目に遭います。
マンゴー生産県（たとえば沖縄県や宮崎県など）では、マンゴー生産するにあたり、マンゴーに負けないことを確認するパッチテストを行います。負けていたのでは栽培者には向いていません。
発症の原因
またマンゴーに負けなかった生産者でも体質の変化、たとえば大病を患われた後などには体質が変わって、急にマンゴーに負ける方が出たりします。たとえ農業技術員でもマンゴーに負ける方は、マンゴー農場の指導には行けません。
マンゴーの毒素は予想以上に激しいとみてよいでしょう。 日本人は南方系の果物にアレルギーを感じる人が多いようです。マンゴーのみならずキイウイやパイナップル、アボガド、パッションフルーツなどを食べた人に発症がある場合が多いのです。
なぜこういうことが起きるのかと言えば、南方系の果物は日本人が体の中に持っている蛋白質分解酵素に反応することが多いからだ、と言われています。 生でなければアレルギー反応はありません。
ですから砂糖漬け、シロップ漬けの缶詰や濃縮還元ジュース、またはドライフルーツのように一度加熱してある加工食品ならばアレルギー反応はでないと言われています。
特徴
完熟マンゴについて
甘さと独特の香りが特徴の熱帯果樹マンゴー。宮崎、沖縄など温暖な地域で産地化が進み、国産の果実が多く出回るようになりました。国産品は、完全に熟した状態で出荷されるので、甘く、風味がとても良い果実です。
高級デザートのイメージが強いですが、βカロテンやビタミンＥ、葉酸といった機能性成分も豊富です。夏が旬の国産マンゴーを味わいましょう。
沖縄県産完熟マンゴー（品質は主にアーウィン種）は沖縄の亜熱帯気候を生かしながらビニールハウス内に植樹され世界的にも非常に高い品質レベルで栽培されます。
その一つの特徴として樹の上で熟された後、収穫・出荷される”完熟マンゴー”といわれる特別なマンゴー（完熟する前に収穫・出荷される外国産とは全く違うマンゴーとなっています）であり、また果皮が美しい紫紅色をしていることから”アップルマンゴー”ともいわれ７月～８月に収穫・出荷されています。
沖縄県産完熟マンゴーは安全で尚かつ気品高い特有の香りと果肉の酸味、甘みのバランスがとても良くてジューシーなのが人気だといわれています。 外国産とは全然違う沖縄県産完熟マンゴーを是非、頂いてみてはいかがでしょうか？
しかし沖縄県産完熟マンゴーを食べたけど、にがい感じがした。 それほど甘くなかった・・酸味も弱い・・。 マンゴーアレルギーもあるし、と思われている方は是非、こちらを参考にしてもう一度召し上がってみてはいかがでしょうか？
沖縄県産完熟マンゴーは常温にて１～３日間、追熟させますと更にマンゴーが持つ魅力が引き出されます（なので配達日にはシビアにならずに召し上がられる予定日があればその日から一週間前を目安にご注文されて下さい）。
追熟後も果実を切らなければ冷蔵庫（野菜室）にて数日間（１～１０日間程度）は保存できます（但し、各家庭の保存状態等により変化致します）。
おいしく頂くには
追熟させるには届けられたマンゴーを常温の部屋（直射日光の当たらない部屋）に１～３日程度、ねかせておくと全体的に果皮の紅色が濃くなり☆艶が☆でてきますので果実を指先で軽く押して下さい（本当に軽く押し下さい！）。
果肉が柔らかく感じられ、甘くて良い香りがしてきたら食べ頃です（注:マンゴーはとてもデリケートな果物ですので強く押しすぎますとその部分の果肉の組織が壊れそこから傷みが始まります）。
又、マンゴーアレルギーがあると聞きますが、それは完熟していない、まだアクの強いマンゴーを召し上がった際に、よく現れる症状と、云われています。 そういった症状を感じられる方は、特に追熟させる事をお勧め致します。
低農薬栽培の為まれに黒い斑点のような物が果皮に現れる事がありますのでその場合は早く召し上がって下さい。 完全追熟すると全体的に果皮が赤くなり艶（蜜がにじんできます）と香りが強く、先端もオレンジ色がかり果肉が全体的に柔らかく感じられます。
まだ早い状態の場合は全体的に果皮が粉をふいたような状態(埃ではありませんプルーンと言います)で赤くても香りが弱く、先端が緑色で果肉全体が固く感じられます。
歴史
マンゴーはチェリモヤやマンゴスチンとともに世界三大美果の1つに数えられている果物です。ここ数年、輸入量の増加や国内での生産量増加に伴い、とても身近な存在になってきました。
果実そのものを食べたことがなくても、マンゴーを使ったプリンやケーキ、アイスクリームなどを食べたことのある人は多いでしょう。 そんなマンゴーですが、やっかいなことに「ウルシ科」の果物です。人によっては果汁に触れるとかゆくなったり、かぶれたりします。
アレルギーのある人は十分注意してください。 4000年前の文献から当時すでにインドではマンゴーが栽培されていたことは明らかですが、近年の研究では原産地はミャンマー、タイ、マレー半島であるという説が有力です。
また、インド、ミャンマー、熱帯ヒマラヤ、インドネシア、フィリピン、パプニューギニアに多くの野生種が見られこの地域での種間交雑によって新種のマンゴーが出来たと考えられます。
マンゴーが長い間、東南アジアから外へ出なかったのは、種子の発芽能力が短かいために長期間の航海で運ぶことが出来なかったからです。 日本では昭和の初期に台湾から沖縄に移住した人が持ち込んだのが始まりと言われています。
マンゴー伝来のルーツ
本格的に栽培方法が確立したのは、1980年代以降で、沖縄、奄美大島でした。 なので沖縄でのマンゴー栽培の歴史は約３０年程度ですが、ここまで美味になるまでは各農園主の努力の歴史です。
もともと熱帯の巨木であるマンゴーを沖縄の気候と土壌に合うように工夫に工夫が重ねられてきました。当然、先駆者の方々には栽培マニュアル等はありません。すべて自己流（農園主の信念）です。だから、各農園によって味も大きさも微妙に違います。
マンゴーの語源 英名のmangoはもとタミル語のmankay、マライ語のmanggaなどからポルトガル語のmangaを経て そのように呼ばれるようになりました。 仏典では庵摩羅と訳されています。
栄養素
マンゴー栄養
マンゴーの栄養を見てみましょう。
（可食部１００gあたり） 熱量 68kcal タンパク質 0.6g 炭水化物（糖質）
17.6g 食物繊維 1.3g 葉酸 83mg カルシウム 15.0mg カリウム 170mg ビタミンＡ（βーカロテン）
890IU ビタミンＢ１ 0.04mg ビタミンＢ２ 0.06mg ビタミンＣ 20.0mg
●主な効能
美肌効果 がん予防 貧血予防 高血圧予防 動脈硬化予防 脳梗塞予防 心筋梗塞予防
マンゴーにはビタミンAや体内で効率よくビタミンAに変わるBカロテンが多く含まれています。ビタミンAは目の乾燥や働きに大きく関係し、体内で発生する有毒物質、活性酸素からカラダを守る働きをします。
活性酸素はカラダの酸化を早める事で老化を早め、動脈硬化や癌を誘発する有毒な物質です。ビタミンAはこれら活性酸素や悪玉コレステロールを現象させる作用があり、動脈硬化等の元凶を防ぎます。
ビタミンAは粘膜や細胞の再生に不可欠で、老化を防ぐ抗酸化ビタミンですが、同じく抗酸化ビタミンであるビタミンCやビタミンEと一緒に摂取する事で、よりカラダの酸化を防ぐパワーが倍増し、若さと健康を保つ事ができると言われています。
マンゴーには同じくビタミンCも多く含まれています。 さらにマンゴーに含まれるビタミンB1には糖質を分解する酵素をエネルギーに変える働きをします。
ビタミンB1が不足すると糖質のエネルギーの代謝が悪くなり、集中力の低下やイライラが起こりやすくなる他、疲れやすくなったり、手足のしびれ、むくみ、動悸、不整脈等といった症状が現れます。
ビタミンB1を補給する事で、胃腸や心臓の筋肉の張りを保ち、心臓のリズムを整えてくれる働きや、砂糖やでんぷん、アルコールの消化分解も促してくれ、又、集中力が向上し、記憶力や学習能力の向上にも役立つでしょう。
栄養価の高いマンゴー
マンゴーに含まれるビタミンB6は、主にタンパク質の分解を担う栄養素ですが、他にも妊娠中毒症やつわりを緩和する働きをします。粘膜を健康な状態に保つ他、 体内の水分量を一定に保ち、赤血球を作り出してくれる為、血液をサラサラに保ってくれます。
そしてビタミンB6は正常な遺伝子を作り出し、老化を防ぎ又エネルギーを作り出してくれる栄養素です。 マンゴーに含まれるビタミンCは、しみ、そばかすを緩和させ、コラーゲンを生成する為、肌の潤いや弾力を保ちます。
又、生活習慣病やストレスからカラダを守り、関節のクッションとなる軟骨を作り出す働きもします。ビタミンCが不足すると肌トラブルや関節痛が起こりやすくなるといわれています。
マンゴーに含まれるB-カロチンは体内で、目、鼻、口等の粘膜、肌、髪、爪等の機能を保つビタミンAに変わります。又Bカロチンは抗酸化作用がある為、体が酸化するのを防ぎ生活習慣病を予防し、抗菌作用により活性酸素を消去し、悪玉コレステロールを減少させます。
マンゴーには葉酸が含まれています。葉酸は核酸やたんぱく質の合成を行います。核酸とはDNAやRNAといった遺伝子情報の事を指しますが、この生成において必要な養蚕が不足すると胎児の赤ちゃんの発育に大きな栄養障害を与えると言われています。
胎児の赤ちゃんに対して遺伝子形成に必要な栄養素が行き渡らないことから、発育不全を引き起こすリスクが高まることが明らかになっています。その為、葉酸が含まれるマンゴーは特に妊娠中の女性にお勧めなのです。
旬と価格
マンゴーの価格
外国産のマンゴに比べて、国産のマンゴは値段が高いです。 いったいなぜでしょう？ 沖縄で栽培されている品種のマンゴは台湾でも栽培されています。 台湾ではハウスではなく大きな農園で露地栽培をしています。
なぜ沖縄では、わざわざ手間ひまかけてハウス栽培をしているのでしょう？ その理由は、雨に濡らさないため。 マンゴの花粉は水に弱く、花が咲く時期に雨が降ってしまうと、実をつけるための受粉ができなくなってしまうのです。
また、マンゴの歴史で話しました炭そ病も理由の１つです。 そのため、雨がよく降る日本、とくに多い沖縄では雨よけとしてビニールハウスが必要なのです。
手間暇かけて作るマンゴー
一方、フィリピンや台湾には雨季と乾季があり、マンゴは乾季のうちに花が咲いて受粉してしまうので露地栽培でも大丈夫だったのです。 ハウスの中でマンゴを育てるということは、とても手がかかります。 マンゴの木は大きくなると10mにもなります。
そのため、枝を剪定・誘引してコンパクトに、尚且つ効率よく光合成できるような木作りをします。 そして、花が咲けば花をヒモで吊って太陽の光をたくさん浴びるようにしてあげます。
実もまた１つ１つヒモで吊ります。 こうやって西表島の太陽の恵みをいっぱい浴びてマンゴは育つのです。
マンゴープリン
マンゴープリン
マンゴープリンは、洋生菓子の一種。マンゴーの完熟した果肉を潰し、ゼラチン、砂糖、生クリームなどと混ぜて、冷やし固めたゼリーです。
プリンという名が付いていますが、本来のプリンのような蒸す工程がなく、また現在は鵜卵も使用しない例が多く、ゼラチンで固めるレシピが一般的であるために、実際は乳製品の風味を加えた不透明なフルーツゼリーの一種です。
香港のレストランでデザートとして供され台湾、中国、日本などにも広まりました。本来、フィリピンのペリカンマンゴーの実が多く成る、4月から9月ごろまでの季節商品でありました。
現在も季節限定で出している店舗も少なくないですが、工業的に大量生産されるものは、冷凍果肉やピューレーの使用によって通年作られています。 マンゴープリンの作り方について紹介していきます。
マンゴーは生で食べてもおいしいのですが、マンゴープリンにしてもまた違った味を楽しむことができます。 マンゴープリンとはいっていますがゼラチンを使用しているので、食感はプリンというよりもゼリーに近いでしょう。
作り方
ここではマンゴープリン二人分のレシピの一例を扱います。
まずマンゴーをひとつ、生クリーム50g、卵黄2個ゼラチンが6g、砂糖40gを用意しましょう。
まずはマンゴーをさいて、さいの目状に切りましょう。また、できたマンゴープリンの上にこのさいの目状に切ったマンゴーをのせるので、少し残しておきましょう。
はじめに粉のゼラチンを100ml程のお湯で溶かして、砂糖も加えます。そしてマンゴーの半分ほどを裏ごしし、先ほどのゼラチンが溶けている液体にいれます。そして、生クリームと卵黄を入れて少しだけ混ぜます。
少し混ざったら残りのマンゴーを入れて軽くかき混ぜます。そして、その液体をプリンの型にいれて、冷蔵庫で1～2時間ほど入れて固まるまで待ちます。固まったら、お皿に盛りつけ、マンゴープリンの完成なのです。
前に残しておいたマンゴーの果実をマンゴープリンの上に乗せるとさらにおいしいでしょう。最後にこのマンゴープリンのレシピは一例です。マンゴープリンの作り方はたくさんあります。是非ともいろいろな作り方を試してみてくださいね。
保存方法
マンごーの切り方と保存方法
マンゴの中心には平たい種があるためマンゴーを起こしながら果実の真んから１ｃｍ程度中心を避け３つに切り分けます。切り離したら皮を切らないように果肉と皮の間にサイの目の包丁を入れた後、スプーンで果肉を外すと食べやすくなります。
その他、ジュースやシャーベットなどお好みによってお試し下さい。
１、最初にマンゴーを起こしてあげます
２、マンゴーを起こしながら片面を切り落とします
３、片面を切り落としたら種を切り落とします
４、ある程度（１～１.５㎝）の厚さで切り落とせば種に当たりません
５、３枚に分かれます。真ん中に種があります。
６、皮を切らないようにしながら縦に包丁を入れます
７、次も皮を切らないように横に包丁を入れます
８、スプーンで皮と果肉を外してお皿に落とします
９、うまく盛りつければ見た目も栄え、多くの方と一緒に頂けます
おいしさを保つ
マンゴーは開封時に直ぐ食べられる場合が多いですが、まず、充分に完熟しているかどうか見てください。少し追熟が必要でしたら、 常温で追熟してください。マンゴーは生きています。
マンゴーを長く冷蔵庫に入れて冷やしますと、追熟による果肉の軟化を防ぐことはできますが、 マンゴーの呼吸量を低下させて、何よりも香りが無くなります。また、熱帯果実のマンゴーは一度冷やしてしまうと冷蔵庫から出しても低温障害になって追熟しません。
完熟を確認できましたら、冷蔵庫で冷やしてできるだけ早めにお召し上がりください。 追熟時の注意 常温で追熟させますが、気をつけていただくことは乾燥させないでください。乾燥すると果皮にしわが寄ってしおれた感じになってしまいます。
マンゴーをポリ袋か、紙袋に入れて箱の中で乾燥を防いで追熟させる（８５％～９５％の湿度を保つ）。 アップルマンゴーの保存方法 マンゴーを冷蔵庫で保存するときは、濡れた新聞紙かラップで包んで乾燥しないように、野菜室に入れてください。
何も包まないでマンゴーを冷蔵庫に入れますと表皮がぶよぶよになって、冷蔵庫やけの状態になります。
上手な選び方
・果皮につやがあり、しわのないもの ・果皮の色は赤みが強く、鮮やかな果実が良い ・むらなくきれいに色付いているものは、太陽の光をいっぱい浴びた証拠。糖度がより高い。 ・果実にまれに付いている黒い点は、炭そ病の跡。食べる時に切り分けてよければ問題ない。
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